シングルオリジン小麦粉

栄養価と風味を活かした製粉方法

現在、日本で流通している小麦粉のほとんどはロール挽き製粉による真っ白なものです。これは、細かいフスマ分をピュリファイヤーという機械で精密に分離しているためです。また全粒粉についてもロール挽き製粉で、一度完全に分離したものを再度混合するような作り方をされています。

一方、ベーカリスタのクラフト小麦粉は、強力粉でも完全な白ではありません。製粉の過程で、小麦粉の粒子と同じくらい細かくなったフスマを取り除かずにそのまま製品にしています。実はこの方が栄養価の面でも、香りや味わいの面でもプラスの効果があるのです。

シングルオリジン原料

「シングルオリジン」と表記された製品は、単一生産者が栽培した単一品種の小麦です。生産者のイラストを用いて、顔の見える小麦を表現しています。

ベーカリスタ製粉工場で製粉

「クラフト小麦粉」と表記された製品は、ベーカリスタ製粉工場で、小ロット製粉された製品です。「クラフト強力粉」は小麦の表皮や胚芽を含んでおりますので、一般的な白い強力粉と比べると茶色い仕上がりとなっております。