シングルオリジン
さわやま農場 自然栽培スペルト小麦

自然栽培スペルト小麦100% ｜ さわやま農場 ｜ 北海道清水町
パン用 ｜ クラフト全粒粉

STORY

製品開発ストーリー

自然の中でたくましく育った、野生味あふれる古代小麦。

広い空と大地の中で、さわやま農場のスペルト小麦は自然の力だけで育てられています。
農薬も化学肥料も使わず、雑草や虫、土の微生物たちと共に生きながら、自らの力で根を張り、穂をつける。整えられた環境ではなく、自然の中で競争しながら育つことで、この小麦には強い生命力と豊かな個性が宿ります。

スペルト小麦は、現代小麦の祖先ともいわれる古代穀物。遺伝的な多様性が高く、環境への適応力にも優れています。
その野性的な風味を損なわないよう、ベーカリスタでは自社石臼製粉工場で低速・小ロット製粉。熱をかけず、香りも、甘みも、ふすまの旨みもそのまま閉じ込めました。

大量生産ではつくれない、小さな畑から届く特別な一袋です。

FEATURE

製品特徴

焼きたてに広がる、豊かな香り

ベーグルやカンパーニュ、リュスティックなど、小麦本来の風味を楽しむパンにおすすめです。
ナッツを思わせる香ばしさと奥深い甘みが特長で、いつものレシピに10～30％加えるだけでも味わいに豊かな深みが生まれます。
石臼挽きならではの芳醇な香りと、自然栽培が育んだ力強い風味が焼き上がりをより印象的に。
全粒粉でありながら生地が重くなりすぎず、扱いやすいため、初心者から本格派まで幅広くお楽しみいただけます。

ベーカリスタ製粉工場のこだわり

低速製粉により、熱を発生させず、小麦の風味を最大限に引き出します。製粉機ごとに、1ロットごとに、職人の感覚とあったデータを基に最適化、ベストな製粉を行っています。

栄養価と風味を相談した製粉方法

現在、日本で流通している小麦粉のほとんどはロール挽き製粉による真っ白なものです。 これは、細かいスマ分をピュリファイヤーという機械で精密に分離しているためです。
一方、ベーカリスタのクラフト小麦粉は、強力粉でも完全な白ではありません。 製粉の過程で、小麦粉の粒子と同じくらい細かくなったフスマを取り除かずにそのまま製品にしています。