スペルト小麦粉 大塚慎太郎

美味しさと安心が幸せに。

天然石平野から美味しさと安全をお届けします。

北海道大雪山から流れ出る石川は、多くの栄養を地に与えます。その大きな川に囲まれた当別町に大塚農場があります。

祖父の代から受け継ぐ３代目社長の大塚慎太郎さんは、2017年にスペルト小麦に挑戦。初年度の生産量はわずかでしたが、少しづつ勉強を重ねてきた結果、現在は多くの方にお届けできるようになりました。

大塚農場の理念を胸に、生産に最適です。私たちは、作り手の想いを届けるため、生産者の顔が見えるシングルオリジン小麦粉をお届けします。

生産地紹介

北海道・石川・富山の自然豊かな土地に、豊かな生態系が育まれています。

土づくり

『力あふれる作物づくり』は、まず『元気のよい農地づくり』をしてください。まずは基礎体力づくりから。大塚農場では「農作物残さ」と「籾がら」を混ぜて作った堆肥を土づくりに生かしています。

男獲れなかった

スペルト小麦はカビや病気になりやすく、また、穂が高いので風にも弱く、栽培はとても難しいです。大塚さんは「とりあえず播いてみる」と失敗を恐れずに挑戦します。初年度の収穫量はたったの38kgでした。しかし、長年培ってきた大塚農場の技術と、同じ秋まき品種・ゆめちから小麦の栽培体系をヒントに少しづつ改良してきました。

生産者紹介：大塚慎太郎さん

大塚農場を経営する他、当別町のまちづくりにも貢献し、花火大会や雪まつりなど多くのイベントに携わってきました。当別町の人気イベント「亜麻まつり」では”亜麻の花”を栽培しています。札幌の学生を農場に招いて交流したりと、地域や人と繋がりを大事にする大塚さん。休みの日は子どもの動画を編集するのが最近のブームだそうです。

当別町のパン屋「きみかげ」

当別町のパン屋「きみかげ」の店主・山本さんは「自分がおいしいと思うパン」だけにこだわり、多くのファンを熱狂させています。大塚さん本人からスペルト小麦の紹介を受け、その味わいに惹かれて使っていることに。当別町に貢献したいという想いと、こだわり製法でパンを焼いています。

きみかげのパンがおいしい理由

スペルト小麦粉を使ったパン・コンプレ（写真）は手ごねで丁寧にミキシングを行い、薪釜で１時間ほどかけてじっくり焼成します。材料はシンプルに小麦粉、イースト、塩と水。外はパリッと香ばしく、中は歯切れ良くもっちりとした食感に加え、ふすまのプチプチとした食感が楽しめます。

粗挽きの全粒粉

品種はドイツ由来のフランケンコルン。粗めに挽いたふすま（小麦の皮）とロールで挽いた胚乳（小麦粉の主要部分）を混ぜることで、スペルト小麦の香りとプチプチとした食感を残しつつ、ふんわりとした仕上がりに。

スペルト小麦とは

一説では約7,000年前から栽培され、小麦の原種に当たるとされる穀物。ドイツではディンケル、英名でスペルト、イタリアではファッロと呼ばれており、古くからヨーロッパを中心にパン文化を支えています。

他製品との比較

本品はスペルト小麦のラインナップが豊富で、外皮の特徴があります。
（画像から）
・北海道産スペルト小麦粉
・ディンケルスター
・シングルオリジン大塚（本品）