ディンケルスター

いにしえより輝く星のような

安心感を、あなたのパンに。

ディンケル小麦100% ｜ 北海道産 ｜ 石臼挽き全粒粉

本来の形、味を楽しむ古くて新しいディンケル小麦粉を。

私たち現代人は、便利さを追求し続け、欲しいものを自由に手に入れることができるようになりました。食卓を支える現代小麦も、生産性や品質を向上させるために絶え間ない品種改良が行われてきました。こうして私たちが手にしているパンや麺類、菓子など自由に作れるようになったのも、先人たちの努力と食文化の発展のおかげです。

しかし、私たちは便利さを追い求めるあまり、小麦の本来のかたち、味を忘れかけています。

ディンケル小麦は約7,000年前から現在に至るまで、多収を目的とした高度な品種改良はあまり行われてきませんでした。また、小麦の原種に近い性質であることから、古代小麦とも呼ばれています。

現在もなお収量が安定しない側面もありますが、それでも、古代小麦に魅了された生産者はできるだけ小麦本来の形を残し、美味しくて体に優しい小麦粉を届けたいという想いから、ディンケル小麦を生産されております。

少し手間をかけてもいい

便利でなくてもいい

本当に良い物を提供したい

理想を追い求めるベーカリスタのために「小麦の本来のかたち、味を楽しむ」という選択肢を、ディンケルスターは提案します。

 希少な北海道産ディンケル小麦（英名：スペルト小麦）を丁寧に石臼挽きした贅沢な一品です。ディンケル小麦とは、小麦の原種にあたる古代穀物です。

ビタミンやミネラルなど、現代小麦よりはるかに栄養価が高いのが特徴。スペルト特有のナッツのような味わい。チョコレートの甘いような香りをお楽しみいただけます。

また、小麦アレルギーによる発症が少ないことが様々な研究から解かれています。

北海道産ディンケル小麦100%の石臼全粒粉

そのままパンにして焼いても良し、30〜40%ブレンドしても。 クッキーなどの焼き菓子、うどん、パスタなど、普段の小麦粉と同様にお使いいただけます。 石臼挽き全粒粉ならではの、小麦が香る、深い味わいをお楽しみください。

本来の安心感と、高い栄養価

現在に至るまで品種改良がほとんど行われてこのようなことから、小麦本来の味を体験できます。小麦普通に比べて栄養価が高く、ビタミンやミネラル等が豊富に含まれている特徴です。

  ディンケルに魅了される生産者に

ディンケル小麦に興味を持ち始めていた、北海道十勝清水町の佐藤さん。アメリカへ行った際に入手したディンケル小麦粉を持参し、パン職人に頼んで作ってもらったカンパーニュを食べて、その美味しさに衝撃を受けたのが始まり。この出会いをきっかけに強い情熱を持って栽培なさってます。

プロデューサー：佐藤さんインタビュー記事

古代小麦の原種にあたる穀物

一説では約7,000年前から栽培され、小麦の原種にあたるとされる穀物。ドイツではディンケル、英名でスペルト、イタリアではファッロと呼ばれており、古くからヨーロッパを中心にパン文化を支えています。