キタノカオリストレート

豊かに香る、キタノカオリ

キタノカオリ小麦 ｜北海道産｜強力粉

いろいろ試した結果、キタノカオリだった。

北海道で育った香りの良い小麦 ”キタノカオリ” 。やや黄色みのある粉色が特徴の人気の品種です。

「いろいろ試したけど、キタノカオリが一番おいしかった。」
「美味しいなと思ったパン屋さんがキタノカオリ使ってた。」

「吸水も良くて、もっちりとした食感と、あの香りがたまらない！」

こうして徐々に広がって行ったキタノカオリですが、現在の生産量はごくわずか。国産小麦全体の約１％しかありません。

キタノカオリ小麦は雨に弱く、収穫期に雨に当たってしまうと穂発芽といって、穂に麦がついたまま発芽してしまい、使い物にならなくなってしまうリスクがあります。近年の気候変動により、北海道の天候も変化しており生産が難しくなってしまいました。

しかしそれでも、キタノカオリを待ってくれている方々の想いに応えたいと、現在もなお、生産を続けている農家さんがいます。

多くの人に支えられてきたキタノカオリ。
何よりも ”おいしい” が生産を続ける原動力になっているのです。

なぜキタノカオリは生産が難しいのか

キタノカオリは雨に弱く、穂発芽のリスクがあります。穂発芽とは、雨などにより粒から芽が出てしまう現象です。穂発芽した麦粒は、低アミロになりやすく、品質の悪い小麦粉となってしまいます。

バゲット、リュスティックなどハード系に

キタノカオリ小麦は吸水が非常に良く、ハードブレッドとの相性が良いと言われています。また、クリーム色の粉色が特徴で、焼き上がりもふっくらとあたたかい色に包まれます。香りが非常に良く、シンプルなハードブレッドにおすすめです。

キタノカオリ小麦の特徴

キタノカオリ小麦は国産品種のホロシリコムギとハンガリーの品種GK Szemesとの交配によって誕生した小麦品種です。また、のちに誕生するゆめちから小麦はキタノカオリ小麦の後継品種にあたります。