北海道・音更の畑から届く「いきものとしての小麦」

シングルオリジン
中川農場 ブレドゥポピュラシオン全粒粉

混播（こんぱ）小麦使用 ｜ 北海道産 ｜ 全粒粉

STORY

製品開発ストーリー

複数の麦が織りなす、ひとつの個性

単一品種ではなく、複数の小麦が同じ畑で、季節ごとに姿を変えながら実っていく。
フランスでは「Blé de Population（ブレ・ドゥ・ポピュラシオン）」と呼ばれる、小麦の「個体群」という考え方があります。

北海道・音更の中川農場は、その考え方を日本で考え実践してきた自然栽培農家のひとつです。
ベーカリスタは、この中川農場ブレドゥポピュラシオンを、シングルオリジン・クラフト全粒粉として石臼でていねいに製粉し、そのまま生地パンに使える形でお届けします。

「畑の多様性を食卓へ」

そんなコンセプトから生まれた、特別な全粒粉です。

「ブレドゥポピュラシオン」とは

複数の小麦品種を同じ畑で一緒に育てる栽培方法です。

毎年の気候や畑の状態によって、優勢になる品種が少しずつ変化していきます。そのため年ごとに香りや風味が変わる、自然の営みがそのまま活きた小麦です。ワインのように年度ごとの個性をお楽しみいただけます。

こんな方におすすめです

・自然栽培・有機栽培の小麦に関心のある方
・産地や生産者の背景まで追求したいベーカー
・小麦の風味際立つカンパーニュを焼きたい方
・毎年の気候や畑の違いを個性として楽しめる方
・自家製酵母やサワードウとじっくり向き合いたい方

中川農場のこだわり

北海道・音更町の中川農場。農薬・化学肥料に頼らず自然の力を活かして育てた小麦は、豊かな香りと余韻が格別です。これまではプロやマニアのみぞ知る存在でしたが、その「本物の味」を広めるべく、ベーカリスタが製粉・商品化を実現。
中川さんの想いが詰まった「畑の恵み」を、ご家庭のパン作りでぜひお楽しみください。

まずは20%から。香りを楽しむパン作り

ホームベーカリーはもちろん、カンパーニュやハード系のパンに最適です。まずは普段お使いの粉の20%を本品に置き換えてお試しください。
慣れてきたら配合比率を上げることで、より深い風味をお楽しみいただけます。スコーンやビスケットなどの焼き菓子にも、小麦本来の香りが際立ちます。

石臼製粉による新鮮な品質

伝統的な石臼を用いた低速製粉により、摩擦熱を抑えて小麦本来の香りと鮮度をキープ。胚芽や表皮まで含んだ全粒粉ならではの、豊かな香ばしさと余韻を最大限に引き出しています。 少量ずつ丁寧に挽くことで、中川農場の小麦が持つ個性を新鮮な状態のままお届けいたします。