小麦のはじまりを、そのまま味わう

シングルオリジン オフイビラ源吾農場
アインコーン（古代小麦）

有機栽培アインコーン小麦使用
北海道産 ｜ パン用クラフト全粒粉

STORY

製品開発ストーリー

オフイビラに息づく、小麦の原点

北海道・本別町の「オフイビラ」という土地。そこには、名もなき先人たちが耕してきた歴史があります。

その記憶を受け継ぐ形で生まれたのが、オフイビラ源吾農場です。篠江康孝さんは、自然と向き合いながら、有機・自然栽培に挑戦し続けてきました。

失敗と試行錯誤を重ねながらたどり着いたのは、「余計なことをせず、土の力を引き出す」というシンプルな考え方です。

このアインコーンは、そんな土の中で、ゆっくりと育てられた最も古い小麦の一つ。収量は少なく、扱いも難しい。しかしその一粒一粒には、自然と人の営みがそのまま閉じ込められています。これは単なる小麦粉ではなく、「土地の記憶」をそのまま挽いた粉です。

FEATURE

製品特徴

１万年の時を超えて届く「最古の小麦」

アインコーン（Einkorn）は、約1万年前から地中海沿岸、トルコ、バルカン半島で食べられてきた人類最古の栽培小麦です。

現代小麦のような大規模な品種改良を受けておらず、原始的な姿を今に残す希少な小麦。収穫量が非常に少ないことから、“奇跡の小麦”とも呼ばれています。

ナッツのような香ばしさ、深みのある甘み、カロテノイド由来の美しい黄金色、そして力強く濃厚な穀物の風味。現代小麦とはひと味違う、素朴で奥行きのあるおいしさが魅力です。

現代小麦とはひと味違う、素朴で力強いおいしさを楽しめます。

こだわりのパンづくりを楽しむ方へ

アインコーンはグルテンが弱いため、ふんわりとしたパンにはあまり向きませんが、その分、香ばしさと奥行きのある味わいが際立ちます。

カンパーニュやリュスティック、スコーン、クッキー、ガレットなど、素材そのものの風味を活かす焼き方に適しており、古代小麦ならではの個性を楽しめます。

噛むほどに穀物の旨みが広がり、普段の小麦とはひと味違う、深い味わいを感じられる粉です。

挽きたてだからこそ味わえる香り

収穫後の香りが非常に繊細なため、時間の経過とともにその個性が失われやすい小麦です。
ベーカリスタ製粉工場では、現代の大量製粉では残しにくい“挽きたての香り”を届けるため、シングルオリジン管理のもと、小ロット・低温での国産石臼製粉を採用。

さらに、必要以上にふるわないクラフト全粒粉仕上げと、挽きたてをすぐにパックするフレッシュミル製法によって、アインコーン特有の濃く香ばしい香り、深く温かい余韻、そして現代小麦とは異なる豊かな穀物感を最大限に引き出しています。